油条是中国人喜欢的一种早餐。做法是 将面发酵，或先用猪油和面，做成条 状，然后将两根面背靠背地粘在一起，放到滚油锅里炸成金黄色，香而松脆，可以单吃或夹饼，佐豆浆和米粥吃，经济实惠，是一种大众化食品。
但油条为什么被称为油炸桧呢？
南宋时，尤其是高宗赵构统治期间，政治腐败，奸臣当道。奸臣秦桧以莫须有的罪名，杀害了抗金英雄岳飞，激起了老百姓极大的不满，但都敢怒而不敢言。在临安非常繁华的一个地方，有一家卖烧饼的烧饼铺，铺里有一个计，人称王小二，他为人厚道，聪明伶俐。他苦思苦想，终于想出一个办法。有一天，他精心制作出了许多面人，捏成秦桧和其妻王氏的样子，并将它们背靠背地粘在一起，放在滚油锅里炸，一边炸，一边大声喊叫 大家快看 油炸桧啦！逗得人们笑声一片。人们一拥而上买来吃，边吃边说 吃油炸烩， 让人心里真痛快！这样，王小二烧饼铺的油炸烩，很快就传遍了临安 前来吃油炸烩的人，一天比一天多，烧饼铺的买卖十分兴隆。王小二一 边做一边炸，实在忙不过来了。怎么办？聪明伶俐的王小二眉头一皱，计上心来。他取其象征之意，将面人改做成两根面粘在一起，放到滚油锅里炸。一开始，人们都管它叫作油炸鬼，后来渐渐把油炸鬼称作油条了，并且一直流传到现在。
